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2008年公共营养师四级考试真题(理论)及答案

时间:2016-12-28 09:53来源:未知 作者:科德教育 点击:
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   一、单选题

  1职业道德的约束机制为

  A外在性 B强制性 C内在性 D游离于行为以外

  2公共营养师不怕困难、不辞辛苦、千方百计为服务对象解决营养问题所体现的公共营养师守则为

  A遵纪守法 B爱岗敬业 C平等待人 D开拓创新

  3动物的细胞没有

  A.细胞膜B.细胞质C.细胞核D.细胞壁

  4没有消化作用的消化管是

  A.口腔B.小肠C.食管D.胃

  5血液中数量最多的血细胞是

  A.白细胞B.红细胞 C.血小板 D.淋巴细胞

  6食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是

  A消化 B吸收 C被动转运D主动转运

  7RNI是

  A 平均需要量 B推荐摄入量 C适宜摄入量 D可耐受最高摄入量

  8人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为

  A食物的热效应 B基础代谢 C体力活动能量消耗 D 生长发育能量消耗

  9乳中的酪蛋白是

  A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D条件蛋白质

  10每克脂肪在体内氧化可供给能量

  A16.8kJ B4kcal C37.6kcal D37.6kJ

  11 具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是

  A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D维生素

  12成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的

  A10~15% B20~30% C55~65% D80~90%

  13 必需脂肪酸是

  A精氨酸 B组氨酸 C亚油酸 D牛磺酸

  14碳水化合物的分类主要依据

  A碳原子个数B来源 C糖分子的聚合度D不饱和程度

  15常量元素为

  A 氯 B 锌 C 铜 D 铁

  16成年人钾的适宜摄入量为

  A1800mg B2000mg C2200mg D3000mg

  17维生素是一类

  A反式异构体 B无机化合物 C顺式异构体 D有机化合物

  18谷类食物中的维生素主要为

  AB族维生素 B维生素E C维生素C D视黄醇

  19 谷类食物中的B族维生素主要分布于

  A谷皮 B胚乳 C糊粉层 D肌层

  20畜禽肉中含量较少的营养素为

  A维生素B脂肪 C蛋白质D碳水化合物 21氨基酸组成与人体需要最接近的食物为

  A粮食 B蛋 C蔬菜 D饮料

  22社区动员可

  A将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长

  B将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动

  C促进居民走向食品销售部门

  D促进居民参加食品销售

  23《中华人民共和国食品卫生法》施行于

  A1993年B1994年C1995年D1996年

  24单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的

  A长度 B块 C份 D类

  25一条食物成分数据在食物成分表中具有

  A重复性 B唯一性 C可变性 D难以检索性

  26《食物成分表中》的编码有6位,第3位是

  A亚类编码B排列序号 C 营养素种类码 D类别编码

  27足底到颅顶的高度称为

  A坐高 B体重 C上臂围 D身高

  28测量身高的时间一般宜在

  A上午8时左右 B上午10时左右 C下午2时左右 D下午4时左右

  29头发的主要成分为

  A磷蛋白 B粘蛋白 C组蛋白 D角蛋白

  30身高体质指数为

  A体重(kg)÷身高(cm)×1000 B体重(kg)÷身高(m)×1000

  C体重(g)÷身高(cm)×1000 D体重(g)÷身高(m)×1000

  31机动车驾驶属于

  A轻体力劳动B中体力劳动C重体力劳动D无体力劳动

  32鱼类脂肪大多为

  A饱和脂肪酸B胆固醇 C磷脂D不饱和脂肪酸

  33食物形的美感是

  A单方面的 B多方面的 C多层次的 D不重要的

  34原则上食物交换法应为

  A 面粉与土豆交换B大白菜与凉粉交换C酸奶与豆浆交换D鲜豌豆与千张交换

  35食品标签中强制标示内容是

  A批号 B 食用方法 C 营养素 D质量等级

  36如果食品标签上标有“高钙”,此为食品的

  A比较声称 B功能声称 C减少疾病的声称 D营养素含量声称

  37NRVs为

  A中国居民膳食营养素参考摄入量 B中国食品标签营养素参考值

  C中国居民平衡膳食宝塔     D中国居民膳食指南

  38衡量食品添加剂是否安全的指标是

  ARDAs BNRVs CDRIs DADI

  39使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为

  A说的技巧 B问的技巧 C听的技巧 D应的技巧

  40入户动员的技巧为

  A入户前应先敲门 B直接推门进入 C尽量延长时间交谈 D使用较强的专业术语 二、多选题

  41职业道德包括

  A道德情操  B道德准则 C道德品质 D道德认同

  42公共营养师诚实守信表现为

  A.坚持实事求是的作风 B.履行应承担的责任

  C.不诋毁同事     D.履行应承担的义务

  43消化管不包括

  A. 口腔 B.胰腺 C.喉 D.大肠

  44唾液的主要作用有

  A.湿润与溶解食物   B.清洁和保护口腔

  C.对淀粉进行简单分解 D.对蛋白质进行简单分解

  45促进生长与组织修复的营养素主要有

  A蛋白质 B类黄酮 C维生素 D矿物质

  46影响体力活动能量消耗的因素有

  A肌肉发达程度 B身高 C体重 D所食用营养素的种类

  47必需氨基酸的特点有

  A不能在体内合成 B体内合成速度不够快 C可由其他氨基酸转化而来 D必须由食物供给

  48钾最好的食物来源是

  A油类B糖类 C水果 D蔬菜

  49脂类包括

  A脂肪 B木质素 C类脂 D木酚酯

  50碳水化合物可

  A节约蛋白质 B促进蛋白质消耗 C促进酮生成 D抗生酮

  51常量元素

  A.在体内含量>0.01%体重 B. 在体内含量>0.1%体重

  C.在体内储存较少    D.每日膳食需要量都在100mg以上

  52以下碳水化合物中属于双糖的是

  A.葡萄糖 B.海藻糖 C.蔗糖 D.果糖

  53矿物质的生理功能主要是

  A构成机体组织的重要组分 B构成细胞内外液的成分

  C维持体内酸碱平衡    D参与构成功能性物质

  54维生素在体内

  A不构成身体组织 B不提供能量 C是一类调节物质 D提供能量

  55脂溶性维生素包括

  A维生素A B维生素D C维生素E D维生素H

  56豆类食品中的碳水化合物多为

  A.果胶B.纤维素C.可溶性糖D.海藻糖

  57叶菜类蔬菜可提供

  A.胡萝卜素B.维生素B2 C.矿物质D.膳食纤维

  58含维生素C较少的食物有

  A.鱼 B.蔬菜 C.水果 D.蛋

  59社区营养的目的有

  A.提高营养知识水平 B.改善膳食结构C.促进食品消费 D. 增进健康

  60社区动员涉及到的工作有

  A社区卫生专业人员主动参与 B促使社区人群主动参与营养工作

  C动员领导部门积极参与   D动员非政府组织的参与  61《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当

  A无毒 B无害 C无食品添加剂D不得加入药物

  62醋类含有丰富的

  A铜B钙C铁D锌

  63计算食物生熟比时需要了解食物的

  A熟重 B生重 C剩余重量 D个人所摄入的重量

  64称重记录表的设计原则包括

  A餐次分开 B项目完整 C所有原料合并 D足够的记录空间

  65营养素的UL所包括的范围有

  A食物B饮水C 补充剂D药物

  66食物的能量可来源于

  A碳水化合物 B脂肪 C酒精 D膳食纤维

  67成人腰围增加表示

  A腹部脂肪堆积过多B患病风险增高C营养状况良好D生长速度较快

  68体重在一定程度上可反映

  A儿童营养状况B大脑发育情况 C肌肉发育情况D骨骼发育情况

  69尿液的保存方法有

  A加入固定液 B加入硫酸C冷藏D加入甲苯

  70体格测量常用的评价指标有

  A臂重 BBMI C标准体重指数 DVervaeck指数

  71确定成人每日膳食营养目标的方法有

  A直接查表法 B估测法 C面容推算法 D计算法

  72 为个体计划膳食所涉及的步骤有

  A设定适宜的营养素摄入目标 B决定是否有特色

  C计算价格是否公道     D评价配餐营养是否合理

  73主食的合理搭配类型有

  A大米与面粉B细粮与粗粮C谷类与薯类 D籼米与粳米

  74动物性食物的汤汁中含有

  A大量的水溶性物质 B大量的脂溶性物质C胶原蛋白的水解产物D苦味物质

  75一般的食品标签描述了食品的

  A质量特性 B安全特性C健康作用D食用说明

  76营养成分标示的方法通常有

  A绝对数值  B图形 C相对数值 D卡通

  77食品加工的生产线一般包括

  A原料的采集 B消毒杀菌 C购买 D加工条件的选择

  78饮料中所指的饮用水包括

  A天然矿泉水B饮用纯净水C泉水加工制得的水D碱性水

  79调查问卷全面质量检查的内容包括

  A问卷是否完整 B有无遗漏 C有无标号 D有无前后不一致之处

  80数据核对的方法有

  A核实调查表B逻辑检查 C 设置取值范围D双录入 三、判断题

  81道德可调节人与自然之间的关系。

  82胆盐可促进碳水化合物的吸收。

  83儿童营养过剩出现肥胖的现象称为赶上生长。

  84学龄期是智力发育的关键时期。

  85蛋白质是人体氮的唯一来源。

  86饱和脂肪酸中含有双键。

  87碳水化合物的适宜摄入量建议一般以具体数值表示。

  88钠的生理功能为降低血压。

  89谷类脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸。

  90鲜奶含蛋白质为3%,故营养价值不高。

  91膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。

  92称重法进行膳食调查的优点为适合大规模的营养调查。

  93臀围与腰围一起可以很好地评价和判断腹型肥胖。

  94副食是指青菜、豆腐、鱼肉等。

  95食谱的内容包括时间和餐次等。

  96儿童体重不足是长期营养不良的结果。

  97从不同总体抽取的样本能说明整个总体的情况。

  98炼乳中营养素的破坏较小。

  99灭菌纯牛乳呈均匀一致的乳白色或微黄色。

  100食物生产与储存也是社区的基础资料。百度广告

 

        参考答案

答案

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