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葡萄酒中有气泡,是酒坏了吗?

时间:2017-01-05 15:46来源:未知 作者:科德教育 点击:
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       按二氧化碳来分,葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡酒。静止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳,没有气泡的葡萄酒都属于这一类。但最近却有朋友说,在一些静止型红葡萄酒或白葡萄酒中也看到了气泡,这是怎么回事?难道是酒坏了?今天,华酌君就为你来解答这个问题。

 

1、静止葡萄酒中怎么会有气泡?是酒坏了吗?

葡萄酒中带有气泡,说明其中含有二氧化碳(以下称为CO2)。很多流行的饮料如苏打水里面都有CO2,但这些大多都是人工添加的,而在葡萄酒中,CO2通常都是天然发酵的结果。

大家都知道,在葡萄酒发酵过程中,酵母会与葡萄中的糖分反应生成酒精和CO2,而静止起泡酒会在装瓶前将酒中生成的CO2释放到空气中,这也是很多静止葡萄酒不含二氧化碳的原因。

但是,如果在酵母活动没有完全停止前就装瓶,那么在密封的情况下,酵母和糖分会持续相互作用,最终生成的CO2在酒瓶压力下溶解而留在酒中。当打开瓶塞,瓶中压力减小,溶解的CO2会以气体的形式逃逸出来,这就是我们所看到酒中微小的气泡来源,其实酒并没有坏。

2、静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗?

 

除了发酵后立即装瓶会产生CO2,静止葡萄酒中的气泡还可能偶然来自低温下装瓶的情况,比如德国的很多雷司令(Riesling)葡萄酒。因为CO2对温度十分敏感,温度越低,溶解度越高。所以,在低温装瓶的情况下,本该在发酵中释放到空气中的CO2没有全部散出,装瓶后就保留在了酒瓶中。

华酌君认为这并不是一种缺陷,只是传统酿造工艺上的一种细微差别所导致的结果。在口感上,带有气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力,不过这也要依个人的口味喜爱来看。

3、哪些静止葡萄酒会有气泡?

 

一般来说,静止葡萄酒如果在发酵后不久就进行装瓶,酒中可能会持续生成CO2,那么倒出的葡萄酒中就会有些许气泡。而那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒,在进入密封的葡萄酒瓶前,会有很多时间来将残余的CO2释放到空气中,一般酒中就很少有气泡。

因此,出现气泡的静止葡萄酒一般是比较年轻的酒,比如法国的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)和葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)等。

4、有什么方法可以消除静止葡萄酒中的气泡吗?

如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡,这里当然也有方法可以解决。你可以持续摇晃酒杯,或者将酒稍微加热,这样酒中的CO2消散速度提高,气泡感逐渐消失。

其次,由于橡木塞是多孔可渗透的,在经过长年累月的窖藏后,葡萄酒中若有CO2也该“逃”得差不多了。CO2消散的速率取决于窖藏的温度,温度越高,速度越快。所以根据葡萄酒的适饮期限,可以对它进行窖藏来消除CO2。不过很多有气泡的都是较新的葡萄酒,还是尽早饮用为好,些微的气泡应该影响不大。

5、静止葡萄酒中的气泡跟酸度有关吗?

有朋友认为,平时喝饮料时,有气泡的感觉更酸一些,那静止葡萄酒中的气泡是不是酸度的产物呢?其实,葡萄酒中的酸度与气泡无关,准确地来说,酸度是一种令人垂涎欲滴的刺激口感,有时脆爽,有时艰涩,有时强烈,就像你吃一个新鲜的柠檬一样。同时,酸度也是葡萄酒整体结构中的重要部分,在白葡萄酒中更加明显,比如长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒等。

(责任编辑:kedeeduadmin)
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